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ラーメン店主初心者マニュアル
      ラーメン店が押さえておくべき基本のメニューや、ノウハウ、Q&A等をお教えします。
  • はじめに
  • 醤油ラーメンの作り方
  • 塩ラーメンの作り方
  • 味噌ラーメンの作り方
  • とんこつラーメンの作り方
  • Q&A
どんな立地でも通用する基本の味のレシピで、
どなたでもおいしく食べて喜んでいただけるラーメン屋を目指そう!これさえ押さえておけば、
味にうるさいお客さまも納得!
しかも、パートさんやアルバイトさん
の方でも簡単につくれます!
味の決め手は「がらスープ」にあり!!「本格がらスープをつくりたい!」
でも、「“生がら”を使うと、前処理や保管スペースもいるし、炊き出しに長い時間がかかるなど準備もたいへん」
「少しの手間も時間もかけられない」
でも、「美味しいスープはつくりたい」
冷凍がら
ナチュラルな炊き出し感や風味が手軽に出せます。
濃縮タイプがら
簡単に風味豊かなスープがつくれます。
寸胴に15Lの水を入れます。冷凍だしパック1袋を入れ、火にかけます。(強火~中火)
香味野菜を加えると
野菜特有の風味とコクがUP!
玉葱:1個、人参1本、長葱:2本 生姜1片、にんにく:1/2個
寸胴に29Lのお湯を入れます。
香味野菜を加えると
野菜特有の風味とコクがUP!
葱の頭、玉葱、にんにく、生姜、人参等を入れてください。
90分~120分炊き出してガラスープの出来上がりです。
灰汁が出たら取ります。
⃝清湯スープを作るには、グラグラ煮出すと濁りの原因に!
弱火で静かに炊きだそう。
⃝白湯スープを作るには、強火で一気に加熱!
スープが出たらパックを取り出します。
使用後はパックごと生ごみとして、捨てて下さい。湯菜譜がらスープを1袋入れ、沸騰したら出来上がりです。

⃝グラグラ煮出すと風味が劣化します!火加減は弱火で!!基本のスープは「醤油」「塩」「味噌」「とんこつ」
  • 醤油ラーメン
  • 塩ラーメン
  • 味噌ラーメン
  • とんこつラーメン
香味油の使い方を覚える!
        スープをより風味豊かに仕上げてくれる香味油。
ひと味ちがうオリジナルの旨さを追究しよう!おいしさアップワンポイントスープと麺を最後までおいしく楽しむには『温度』がポイント♪
◎スープにラード系の油を入れる
◎器(陶器の場合)を、お湯で温めておく。
スープの温度が下がると脂っぽく感じてしまうから、さめさせないことが、おいしさの秘訣です。
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